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物价指数:扁豆蛋营养丰富br蛋白质含量超鸡蛋

来源:未知 作者:太阳城娱乐网站 时间:2019-05-11 04:01

  扁豆是一种营养成分非常丰富的食物,包括食物纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A和B族维生素等。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,肿瘤患者常吃,有一定的辅助食疗功效。

  在众多营养成分中,最值得一提的就是蛋白质了。每100克扁豆的蛋白质含量高达25.3克,而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克,这样对比来看,平常不起眼的扁豆营养价值居然这么高。

  扁豆在烹饪前建议先焯水,将其中的生物毒素灭活,防止食物中毒。另外,扁豆非常“吃盐”,烹饪扁豆的时候建议最后放盐,菜品更加清淡。

  在挑选扁豆的时候也要留意:市场上的扁豆根据豆荚颜色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般来说,食用以白扁豆为佳,豆荚肥厚肉嫩,清香味美。此外,还应选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚。如果扁豆荚皮薄,籽粒明显,光泽暗,说明熟过头了,口感不好。据科普中国

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