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刀豆:食谱:阎王辣椒武昌鱼 红烧肉外加萝卜苗

来源:未知 作者:太阳城娱乐网站 时间:2019-01-11 01:03

  说来也怪,湖北饮食风味,是靠一位淡泊饮食的伟人“吃”出来的!那首“才饮长沙水,又食武昌鱼”和他亲临汉口老通城酒店品尝豆皮的经历,早已传为佳话。

  新中国成立后,来武汉究竟在哪儿吃的武昌鱼,近年外界有些误传,说是在武汉大中华酒楼吃的。实际上,1956、1957年曾两次在武汉吃过武昌鱼,都是游长江后在渡船上吃的。今年84岁的杨纯清是国家首批授予的特级厨师,1953年受聘于中南行政委员会,作为在湖北的随行厨师,多次为举行的国宴执厨担纲,在主席身边断断续续工作了近7个年头。

  据杨师傅介绍,鳊鱼当时习惯上有窄鳊、宽鳊、团头鲂、红眼鳊等称呼,并不叫武昌鱼,也没有什么名气。当时杨师傅做了两道鱼菜,一是鳊鱼,一是草鱼,从作词《水调歌头·游泳》后,鳊鱼就成了武昌鱼,成了湖北的特色名品。

  杨纯清第一次为毛主席做武昌鱼是1956年6月1日。那天上午约9点钟,主席登上了停泊在汉口王家巷码头的“永康号”轮。随即,轮船逆江而上。船到金口,主席下水畅游长江。这是第一次畅游长江。他对陪同的说:“以后我每年都要来游长江。”这一次,主席游了约15公里。在沌口上船吃饭。杨纯清为主席做了4菜1汤,即:清蒸鳊鱼、烧(草)鱼块、回锅猪肉、炒青菜和榨菜肉丝汤。这一餐,喝一小杯茅台酒,吃了一小碗米饭,鳊鱼被吃光。

  的随行人员叶子龙笑呵呵地对杨纯清说:“杨师傅,主席特别爱吃你做的鳊鱼。主席刚才在船上还作了一首诗呢。”

  当晚回到武昌东湖住地。杨纯清等几个工作人员在屋外休息闲谈,只见主席从客厅里走出来,笑容满面地说:“杨师傅哎,你做的鳊鱼蛮不错的哩。古代文人把鳊鱼叫武昌鱼:岑参有‘秋来倍忆武昌鱼,梦魂只在巴陵道’,马祖常有‘携幼归来拜丘陇,南游莫忘武昌鱼。’可见武昌鱼历史悠久咧。”

  说罢,从口袋里掏出一张条幅,又对杨纯清说:“杨师傅,我刚刚写了一首新诗,送给你要不要呀?不吃你做的武昌鱼,我是写不出诗来的。”这就是脍炙人口的“才饮长沙水,又食武昌鱼”词——《水调歌头·游泳》。随后,主席回书房又手书一幅送给叶子龙。不过,这首著名的词当时并没有公开发表。

  在饮食上,可以说,最好的享受是吃红烧肉,最常用的菜是辣椒。可是,这两道菜吃多了,对他的身体都不会有好处,因此,总是提醒厨师:严格把关!意思很明白,既要满足需要,又要从严掌握,控制适度。

  对辣椒的偏爱是始终如一的,有时甚至到了贪馋的程度。他认为,其他的菜可以不吃,辣椒是万万少不得的。如果有两天不吃辣椒,饭量几乎减半。

  为了让主席能吃上辣椒而又少点辣椒,从50年代中期起便在东湖宾馆工作的傅家宽师傅想了一个办法,即给主席做一盘油泡辣椒。他专门选用一种最辣的辣椒——朝天辣,又叫姊妹椒。这种辣椒又尖又小,奇辣无比。他把朝天椒切成条状,放入滚开水里烫一分钟,然后捞起来凉拌,再加麻油浸泡。

  傅家宽回忆说,那餐饭主席吃得满头大汗,嘴里咝咝倒吸凉气,米饭比平常吃得多。边吃边说:“这个朝天椒,大概就是辣椒里的阎王爷哩!”傅家宽试探地问:“主席吃不来吧?”却连说三个“好吃”。

  老通城酒楼83岁的“豆皮大王”曾延林师傅接受笔者采访时介绍说,豆皮是湖北江汉平原上的传统食品。每逢过年,家家户户都要摊好些豆丝,来了客人后,配上腊肉、鸡蛋煮着吃。

  解放前,曾延林和他的师兄、“豆皮大王”高金安,在总结武汉肉丁工艺基础上,创新出三鲜豆皮做法。老通城是1929年开业的老字号,1946年该店老板打出“豆皮大王”的旗号。

  建国后,曾延林师傅的一个最大心愿就是见见毛主席,请他老人家尝尝自己亲手做的豆皮,以表达对新中国人民翻身作主人的感激之情。回忆起1958年4月3日,毛主席到老通城分店吃豆皮的情景,曾延林师傅心潮起伏:“那时我很激动,见他老人家一面不容易,怎么也说不出话来,就祝他老人家健康。”

  曾师傅说:4月2日晚上先接他到东湖宾馆。第二天毛主席的警卫员又过来交代说:“师傅,首长今天有客人,请弄点好豆皮。”原先准备在汉口大智路老通城本店吃的,但担心人太多临时改在惠济路的老通城分店。东湖宾馆曾给毛主席开专车的易永喜老人说,那天车开得快,20分钟就从东湖宾馆开到汉口,傍晚7点就到了。当时店门前有很多接送人的三轮车,为了主席的安全,每来一辆三轮车,就请武汉市委的一名干部坐上去离开。

  曾延林师傅回忆说,主席下车后,先到厨房和各位师傅谈话,之后才去用饭。事前警卫人员告诉说,不要放蛋黄,只放些蛋清做豆皮。配的馅是在东湖接待处准备好的,绿豆和米浆是现做的。当时主席一人吃了一大盘子,足有3两,并告诉随行人员:“你们都吃完,不准浪费。”主席边吃边说:“豆皮是湖北的风味,要保持下去。”据老通城酒楼汪忠心经理介绍,1958年以前,老通城豆皮仅有“三鲜豆皮”、“特色豆皮”、“蛋光豆皮”3个品种,在毛主席指示精神鼓舞下,目前已发展为豆皮系列,共有十几个品种。1989年,三鲜豆皮曾获部优金鼎奖,深受海内外人士喜爱。

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