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莲菜价格:羊肉暖锅、茨菰片、冬酿酒……这些苏

来源:未知 作者:太阳城娱乐网站 时间:2018-12-13 19:59

  核心提示:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无。”苏州的秋冬之间的界线往往不那么明显,气温降得慢,树叶黄得也慢。直到有一天,突然一阵寒风猛地刮过来,苏州人才会意

  “绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无。”苏州的秋冬之间的界线往往不那么明显,气温降得慢,树叶黄得也慢。直到有一天,突然一阵寒风猛地刮过来,苏州人才会意识到:嗯,冬天到了。紧接着,泛黄有点儿脏的小炭炉要成为餐桌上的常客了,暖锅也好,羊肉汤也罢,冬天哪里离得了它呢?苏州人的冬季限定美食当然不止一锅羊肉那么简单,虽然没有秋天那般丰硕,但也是江南冬日最好的写照。

  苏州人入冬,怎么可能不吃藏书羊肉?虽然苏州也讲究夏天吃伏羊,但正经吃羊肉的日子,还得是隆冬腊月下雪天!红泥小火炉里的关键部分,是一碗羊汤。矮脚老木桶里炖一夜的白汤最香不过,一撮盐、一把蒜叶,不做神仙也罢!藏书羊肉走的是白汤白肉的路线,吃的是原汁原味。再加上白菜、粉丝、羊血,小火炉上热气蒸腾,能吃到脸红冒汗通体舒畅,一个冬天再不怕冷。

  懂吃的老苏州,除了羊肉锅,最少不了的就是一方上好的羊糕。选品质细腻的湖羊来做最为讲究,冻到刀切不散不走形才是下酒妙品!除了细腻的羊肉,汤冻里的那可都是满满的胶原蛋白,冬日滋补极品!

  立冬之后,最让老苏州牵肠挂肚的,就是一碗香喷喷的咸肉菜饭。就是一碗香喷喷的咸肉菜饭。咸肉菜饭用矮脚青是最好的;用矮脚青是最好的;肉得挑有点肥膘的五花咸肉,切成半大不小的丁儿,花咸肉,切成半大不小的丁儿,先下锅小火逼出油分再烧进饭里,米粒方显油润。火逼出油分再烧进饭里,米粒方显油润。小时候,家里人做咸肉菜饭都是用柴烧,小时候,家里人做咸肉菜饭都是用柴烧,出来的菜饭有一股特有的柴火香。出来的菜饭有一股特有的柴火香。那种带着烟火气的人情味,带着烟火气的人情味,是电饭锅如何都烧不出来的。不出来的。

  蛋饺因为形似元宝,所以基本是被归进年菜里的必备项。每到冬日,年节之前,某日突闻厨房飘来阵阵蛋香,那就是家里的老一辈在包蛋饺的标志。不锈钢深勺里抹上薄薄一层猪油,在火上烧热,随后倒入一勺蛋液。伴随着“刺啦”一声响,鼻尖弥漫的就是幸福的味道。肉馅必须用家里自己剁的,肥瘦、粗细尽在掌握之中,这样出来的蛋饺才最合家里人的口味。小孩子最开心的事儿,是看大厨手抖,这样做坏的蛋皮就能进到自己的肚子里啦。

  年糕之于苏州人,可不是过年果腹的糕点那么简单。什么季节吃什么糕,讲究可多了。猪油年糕是冬日特供,而且不像一般的糕,不能生吃。因为里头包了生猪油,得加热才好。切片之后裹了蛋液油炸是老苏州最爱的吃猪油年糕的办法,外脆里糯,香甜油润,这才是冬天的享受。

  冬日苏州餐桌上的至宝就是冬笋,堪称蔬菜中最为鲜美的存在。在每年春节前后,它的价格比肉还贵!一颗上好的冬笋,讲究状如牛角、衣色金黄、笋衣紧裹。买回家,剥去层层外衣之后,其中能食用的精华部分可以说是所剩无几。冬笋本身的味道十分单纯,甘甜之余却能吸收与之相配的其他食材的美味!用来做一道苏州名菜“荠菜冬笋肉丝”最为合适。

  冬日荸荠赛雪梨,小时候不太喜欢吃荸荠,原因就是苏州话发音和“鼻涕”非常相似,总觉得吃起来心里有点别扭。而且这小东西枣红色的身形疙里疙瘩,啃起皮来还颇为费劲。但是真正吃过之后才觉得,荸荠甘甜爽脆,而且有一股水生植物特有的清香在里面,甜甜的,润润的。老苏州还有一招特有的吃荸荠办法,就是“风干荸荠”。因为少了水分,所以吃起来更脆更甜。

  水八仙里,茨菰是最晚上市的。茨菰吃法多样,煎炒烹炸无所不能,最常见的吃法那就是配肉烧,而且必须红烧!它吸收了浓厚的汤汁和油水,口感能变得相当肥美。

  除了红烧之外,馋嘴的苏州人想出了切片油炸的方法。油炸茨菰片可是很多老苏州从小吃到大的零嘴儿。茨菰切成薄片,吹干后放进大油锅里氽,直氽到片片金黄,两面起泡膨起时才捞起。稍稍放凉撒上椒盐粉,嚼起来嘎嘣脆!

  不吃烘山芋何以过冬天?烘山芋似乎是苏州特有的叫法,一般来说都叫做烤地瓜、烤红薯。冬日里,路边小贩推车卖的烘山芋最为诱人!大大的一只铁皮桶炉子里,木炭烧得通红,里头烤熟了的山芋,皮微焦,香气四溢。小贩是从不叫卖的,烘烤出的香气就是最好的招牌。很多人都觉得烘山芋吃着不如闻起来香,但就算清楚这点,依然会忍不住掏钱称上一个大大的烘山芋。

  很多人都会好奇,草莓到底是夏天还是冬天的。这个问题也一直困扰着我,但小时候过年餐桌上一盘鲜红个大沾着白糖的草莓却是我永远无法忘怀的。冬天的草莓比夏天的好吃,这可是吃货的共识!冬季白天温度低,草莓的生长呼吸都减慢了,生长周期更长,积累的养分和香味更多,自然味道更浓郁更好吃。洗一个鲜红的草莓,一口下去,凉在嘴里,甜到心里。

  冬酿酒乃苏州独门秘酿!是苏州人冬至饭桌上必不可少的一款酒。没有白酒的辛辣,也没有红酒的醇厚,但它有自己独一无二的芬芳。每年新出的糯米在冬至前一个月入缸,经过发酵压榨,出来的味道香香甜甜,色泽金黄。酒中掺有细小的桂花花瓣,开瓶后散发出一股馥郁的桂花芬芳。冬酿酒一年只酿一次,一次也只卖十来天。它度数不高,一般只有2-4度,小朋友也能喝,甜甜的冬酿酒就像饮料一样,不过如果贪嘴喝多了,又会有点小小的微醺感。(袁炜)

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