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2138com太阳集团:出水即腐烂的鲭鱼却是他们餐桌上

来源:未知 作者:太阳城娱乐网站 时间:2018-12-20 20:13

  秋天本就是食材丰富的收获季节,说到这个吃鱼,不光秋刀鱼是日本人民的最爱,鲭鱼同样是霓虹人民餐桌上的常见料理。

  这么说很多人都认为鲭鱼就是一种非常便宜的鱼,其实鲭鱼的价格没有那么的固定,相反的是价格波动会很大。鲭鱼的魅力大概就是既可以在家常餐桌上温暖空腹,也能出现在高级料理餐厅用味道说服食客。

  绳文时代,鲜鲭鱼只有产地附近的 渔民才能吃到,其他地区都是刺鱼干为主,所以是平民食物;到了奈良时代因为政府颁布的禁肉令,很多贵族为了满足口腹之欲便开辟了一条“鲭街道”,甚至成了祭祀必备,所以鲭鱼成功“翻身”。

  日本人主要食用真鲭和胡麻鲭两种,真鲭腹部为银白色,所以又名为“白腹鲭”;而胡麻鲭腹部有芝麻状斑纹,所以又名为“胡麻鲭”。

  真鲭最佳的食用季节就是秋天了,它们从北海道洄游一圈,吃饱喝足之后正是最肥美的时候。脂肪饱满、风味上乘,你不能错过的秋季必吃食物之一。

  鲭鱼肉质坚实,味道独特,吃鲭鱼最好趁鲜,当天 购买要及时烹饪,放一夜这鲭鱼就要慢慢腐烂了。

  这也是鲭鱼的一种特性了,鲭鱼的腐烂速度是别的鱼类的好几倍,自离开水的时候鱼肉便开始腐烂,从里自外开始腐烂,所以不要被光滑的外面迷惑若保存不当,吃了坏掉的鲭鱼很容易拉肚子或者有其他严重的生理反应。

  关于鲭鱼生食还是熟吃在日本也不尽相同,在长崎、福冈等九州地区人们会吃生鲭鱼,在关东地区则都是刺熟的。

  其实很多人都会想到寄生虫的问题,九州地区的人也不是傻子,每个地区不同海域的鲭鱼寄生虫状况不同,但吃不惯生鱼片的人们其实熟鲭鱼也是非常美好的。

  在京都鲭寿司是很常见的,也是三大祭必不可少的料理。京都的鲭寿司是用醋渍的盐鲭鱼,用昆布包裹鲭鱼片,里面再裹着醋饭,用竹帘整理成棒状,所以也称“鲭鱼棒寿司”。

  内陆地区常见的还是鲭鱼罐头为主,这样的方法还是可以保留鲭鱼的风味,下饭也是不错的选择。

  另外鲭鱼常见的做法还有烟熏、盐烤,生吃还是算了,毕竟这不是按套路出牌的鱼类,保命要紧啊!

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